7422
1
Частенько готовлю буженину из свинины в духовке. Она отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды в качестве перекуса. Буженина намного вкуснее! Очень вкусное и сочное мясо как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте, Вам обязательно понравится!
Частенько готовлю буженину из свинины в духовке. Она отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды в качестве перекуса. Буженина намного вкуснее! Очень вкусное и сочное мясо как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте, Вам обязательно понравится!
Ингредиенты
- 1 кг. свинины
- 2 ч.л. соли
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. черного перца
- 4 ст.л. растительного масла
Способ приготовления
1. С помощью бумажного полотенца уберите всю лишнюю влагу с мяса.
2. Разрежьте кусок свинины пополам, чтобы получилось два удобных брусочка для нарезки готовой буженины.
3. В отдельной емкости приготовьте приправу для маринада. Смешайте соль, перец, паприку, кориандр и растительное масло. Все хорошенько перемешайте.
4. Смажьте с помощью силиконовой кисточки мясо с каждой стороны.
5. Отправьте мясо мариноваться в холодильник не меньше чем на три часа. Я всегда мариную буженину на ночь.
6. Когда мясо замаринуется, заверните каждый кусочек свинины в фольгу.
7. Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.
8. Сочное мясо в духовке готово! Так как мясо получается очень сочное, я жду пока оно полностью остынет, тогда его будет легче нарезать. Всем приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 кг. свинины
- 2 ч.л. соли
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. черного перца
- 4 ст.л. растительного масла
Способ приготовления
1. С помощью бумажного полотенца уберите всю лишнюю влагу с мяса.
2. Разрежьте кусок свинины пополам, чтобы получилось два удобных брусочка для нарезки готовой буженины.
3. В отдельной емкости приготовьте приправу для маринада. Смешайте соль, перец, паприку, кориандр и растительное масло. Все хорошенько перемешайте.
4. Смажьте с помощью силиконовой кисточки мясо с каждой стороны.
5. Отправьте мясо мариноваться в холодильник не меньше чем на три часа. Я всегда мариную буженину на ночь.
6. Когда мясо замаринуется, заверните каждый кусочек свинины в фольгу.
7. Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.
8. Сочное мясо в духовке готово! Так как мясо получается очень сочное, я жду пока оно полностью остынет, тогда его будет легче нарезать. Всем приятного аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- Женщина пришла на пункт выдачи и украла ароматизатор
- В Москве мужчина разбил створку турникета в метро
- Другая сторона «Лебединого озера»
- Кошка увидела, как её хозяин гладит другую
- Эта собака не кусается, она делает больно по-другому
Метки: как приготовить сочное мясо мясо в духовке из свинины мясо в духовке рецепт свинина запекать сочное мясо в духовке
Новости партнёров
реклама
В кастрюлю с маринадом опустить кусок свинины (шейка, примерно на полтора кило), накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-6 ДНЕЙ!
Достать кусок свинины из маринада, обсушить, нашпиговать чесноком; если мясо суховато -- нашпиговать кусочками сала...
Далее идёт совет быстро обжарить этот кусок на раскалённой сковороде до образования румяной корочки, но, честно говоря, с обжаркой возиться не хотело, поэтому пропускаем...
Затем, хорошо смазываем мясо горчицей и крепко стягиваем этот кусок шпагатом, заворачиваем в несколько слоёв тонкой фольги, помещаем в сильно разогретую духовку минут на пятнадцать-двадцать. Потом убавляем пламя (у меня старая газовая плита без термометра) до минимума и оставляем на пару часов томиться, затем духовку выключаем.
Буженину, наверное, можно есть и сразу после приготовления, но мы делали так под вечер, так что уже утром нарезали охлаждённое сочное нежное мясо.
Возни, на самом деле, нет никакой -- расписывать дольше, но вот эти замачивания мне не очень-то нравятся: балкона у нас нет, а занимать на неделю целую полку холодильника кастрюлей с маринующимся мясом как-то не особенно и хочется.
В последний раз просто натёр кусок окорока перцем, солью, чесноком, положил в керамическую утятницу и поставил на слабый огонь в духовку на пару часов.
Получилось, на мой взгляд, не сильно хуже, чем приготовление классическим способом.
Прошу прощения за многословие. :)
Главное понять что происходит. При определенной температуре сворачивается мясной белок и мясо резко как бы сжимается и отдает сок...перед вами подошва.
1. Первое предпосол ,там выше тс написал 60 грамм на литр ,он безумен. запоминаем 30 грамм максимум на литр воды и в этом рассоле замачиваем. Возьмите вообще себе за правило ,ВСЕ что будете запекать ,что должно пройти предпосол. Выше написал трое суток ,с головой не дружет. Потому что сухой послол это 1 см в сутки ,а у нас мокрый в 3-4 раза быстрее все происходит. В рассоле 30 грамм на литр, буженина выдерживается не более суток. Куриное филе -сутки ,а вот уже крылья- 8-10 часов
Понимание ,в этой процедуре мясо отлично просаливается, но не это важно ,а важно что пред посол очень сильно укрепляет стенки молекул мяса, то есть нужна более высокая температура что бы их разрушить и забрать влагу То что нам и надо. Я на пимер использую очень старый метод, но он дает неимоверный результат. Накалывание обычным шприцом смеси молока и соли. тупо уколы по всему куску. В этом варианте вообще выдерживать не надо.
Ну и конечно ,контроль температуры внутри куска ,тут без термометра не обойтись ,это самый и самый важный фактор. Я очень советую купить, один разь и на всю жизнь и у вас на столе всегда невероятно сочное печенное мясо ,гарантирую, вы будете просто обескуражены такой сочностью. Буженину я делаю только из карбоната ,из биточной части ,как е е в народе называют