Большинство гостей после посещения современных заведений общепита недоумевает по поводу того, почему в ресторанах дорого при том, что блюда подаются не из редких деликатесов и маленькими порциями. Что же влияет на ценообразование в случае с ресторанами и кафе?
Для многих не будет откровением тот факт, что переплата за блюда в ресторанах составляет 4-5 раз от себестоимости. В случае с ресторанами именно этот фактор является определяющим при расчете стоимости порции.
Естественно, чем пафоснее заведение, тем лучше в нем должен быть сервис. Вежливые официанты, незаметные и при этом предугадывающие любое желание клиента и возникающие при первой мысли об этом безмолвной тенью должны получать соответствующую заработную плату за свой труд. Ее тоже нужно учитывать в статье расходов.
Еще один ценообразующий фактор – место расположения. Конечно, чем более достойное меню и качественный сервис в заведении, тем больше будет желающих его посетить. Однако о территориальном расположении тоже нельзя забывать: поток гостей будет значительно меньше, если к заведению нужно будет добираться долго. Однако при этом нельзя забывать и о виде за окном. Ведь наслаждаться деревьями или озером за трапезой и беседой гораздо приятнее, нежели видеть за окном банальный городской пейзаж с серыми улицами и бесконечной вереницей автомобилей.
И, собственно, блюдо. Чтоб разнообразить меню, организовать романтический вечер или удивить гостей и приготовить, к примеру, крем-суп, придется потрудиться: выбрать и купить продукты, привезти их домой, помыть, почистить, порезать, потереть, в общем, приготовить. Потом насладиться пищей, помыть посуду и убрать на кухне.
В случае с посещением ресторана все эти действия остаются за кадром, потому что их выполняют специально обученные люди. Наслаждаясь тем же супом, можно помимо гастрономического удовольствия получать и эстетическое – от интерьера, музыки, вида за окном, ненавязчивого внимательного обслуживания. Естественно за это приходится платить.
Но при этом доказанный факт заключается в том, что в большинстве зарубежных стран порции в ресторанах значительно больше при меньшей стоимости. И чем беднее страна, чем более ярко и наглядно это наблюдается. Конечно, аргументы в пользу высоких накруток железные, но при этом грустно, что исконно русская традиция – радушие и хлебосольство, которая издревле соблюдалась и дома, и в заведениях общепита, канула в Лету.
А как часто вы ходите в ресторан?
Источник:
- Сколько это стоит: 15 примеров цены на то, о чем мы мало думаем
- «Блин!»: как появился этот эвфемизм в русском языке, и что он обозначает?
- Выпечка не в ажуре: почему при жарке блинов в них не образуются дырочки?
- Туристы в Крыму отказались платить по счету и прокатили полицейского на капоте BMW
- Поминальная еда: почему блины являются обрядовым блюдом?
что касается территориальной обстановки, то можно разделить на те что в туристических зонах или где много народа (центр города например) и те что подальше. как раз-таки среди тех что подальше и надо искать хороший ресторан как часто я хожу? да уже вообще месяцами не ходил, т.к. всё закрыто. раньше ходил часто, когда работал в центре и приходилось ходить на обед в свободное время посещал регулярно, но не часто.
у меня в фаворитах 3 ресторана
- маленький ресторанчик за городом, где заказывать надо за 2 месяца. там классное мясо. вес стейка выбираешь сам (200-600 грамм) и тебе его готовят одним куском
- другой на краю города в пивоварне с отличным пивом и отличной рулькой
- китаец (тут даже несколько ресторанов), но главное all you can eat с морепродуктами (набираешь тарелку и повар жарит. не знаю как у вас это зовётся, но у нас почему-то "монгольская кухня"). только ради морепродуктов туда и хожу, т.к. нигде так много молюсков и креветок не получу
Я техником поработал в злачных заведениях. То,что Ивлев показывает - правда.
Меня спасает то,что не брезглив чересчур. А жене не расказываю про закулисье ...
А зарплата работникам? А аренда? А налоги? А реклама? А необходимость часть прибыли откладывать на форс-мажорные обстоятельства в виде ковида, воровства сотрудников, порчи имущества? Короче, я бы ресторан точно не стал открывать при наличии необходимой суммы. Из общепита можно рассмотреть разве что кафе доставки, и то нужно искать хорошую нишу.
После приготовления и калькуляции продемонстрировал ОЧЕВИДНОСТЬ : бизнес на еде ( те-же кафешки..) - сверхприбылен.
Пицца - прибыль 500%.
Роллы - более 1000%.
Выводы делайте сами. И требуйте чтобы вас "облизывали" при оказании подобных услуг..
У меня куча друзей работают курьерами в производствах различной еды..
Некоторые конторы работают годами, ибо владельцы "дружат с головой".. Постоянная нехватка курьеров с личным транспортом.